Le temps et la cuisine sont indissociables. Quelques secondes de trop ou de moins et un plat peut être raté ou réussi. Quelle importance accordez-vous au temps au quotidien et en cuisine ?
Michel Sarran : le temps jalonne notre vie que ce soit professionnel ou privé. En cuisine, évidemment, tout est lié au temps, le temps de conservation, le temps de préparation, le temps de cuisson…
Ca peut être extrêmement précis notamment lors de cuissons à basse température avec des binômes temps/température. Le temps fait partie de notre quotidien et le temps se rappelle toujours à nous en nous imposant sa loi et sa règle.
C’est comme ça, c’est le sort des humains, le temps passe et c’est lui qui gagne.
Quels liens, quels points communs voyez-vous entre l’horlogerie et la cuisine ?
MS : ce sont deux univers où la précision est le maître-mot. Les belles montres sont d’une complexité, d’une justesse technique qui peut être comparable à la grande cuisine et sa précision.
Le geste juste, les personnes qui la font doivent être extrêmement appliquées et concentrées, avoir les bons outils de façon à ce que tout se déroule pour le mieux et qu’on ait un beau plat ou une belle montre.
Regardez-vous souvent votre montre en cuisine ? Si oui à quoi vous sert-elle concrètement ?
MS : oui, je regarde ma montre pour plusieurs raisons. D’abord je la regarde parce que je la trouve belle, elle m’accompagne, c’est mon bijou.
Ma Defy Skyline Zenith, elle est à mon poignet et on ne fait qu’un. J’aime regarder le temps sur un bel objet comme ça, plutôt que le regarder sur un téléphone ou autre. Le temps est beaucoup plus beau sur ma montre qu’ailleurs.
Après elle me sert, elle joue son rôle de montre et je peux même me servir du chronomètre. Mais je dirais qu’avant tout, ça me rassure cette montre à mon poignet, on chemine ensemble.
Michel Sarran : le temps jalonne notre vie que ce soit professionnel ou privé. En cuisine, évidemment, tout est lié au temps, le temps de conservation, le temps de préparation, le temps de cuisson…
Ca peut être extrêmement précis notamment lors de cuissons à basse température avec des binômes temps/température. Le temps fait partie de notre quotidien et le temps se rappelle toujours à nous en nous imposant sa loi et sa règle.
C’est comme ça, c’est le sort des humains, le temps passe et c’est lui qui gagne.
Quels liens, quels points communs voyez-vous entre l’horlogerie et la cuisine ?
MS : ce sont deux univers où la précision est le maître-mot. Les belles montres sont d’une complexité, d’une justesse technique qui peut être comparable à la grande cuisine et sa précision.
Le geste juste, les personnes qui la font doivent être extrêmement appliquées et concentrées, avoir les bons outils de façon à ce que tout se déroule pour le mieux et qu’on ait un beau plat ou une belle montre.
Regardez-vous souvent votre montre en cuisine ? Si oui à quoi vous sert-elle concrètement ?
MS : oui, je regarde ma montre pour plusieurs raisons. D’abord je la regarde parce que je la trouve belle, elle m’accompagne, c’est mon bijou.
Ma Defy Skyline Zenith, elle est à mon poignet et on ne fait qu’un. J’aime regarder le temps sur un bel objet comme ça, plutôt que le regarder sur un téléphone ou autre. Le temps est beaucoup plus beau sur ma montre qu’ailleurs.
Après elle me sert, elle joue son rôle de montre et je peux même me servir du chronomètre. Mais je dirais qu’avant tout, ça me rassure cette montre à mon poignet, on chemine ensemble.